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La ensaladilla rusa forma parte, para muchos, del patrimonio nacional. Como ocurre con la tortilla (y el famoso debate de con o sin cebolla), algunos la prefieren solo con gamba y patata, para otros es imprescindible el atún y, sin duda, el elemento inequívoco suele ser una buena mayonesa casera.
Sea como sea, pedir media ración como primera incursión en un restaurante es casi como medir su catadura moral (en este caso gastronómica). En Málaga, como en el resto de la geografía española, hay tanta variedad como locales. Algunas, incluso, han sido premiadas en certámenes de cocina y valoradas especialmente por el ciudadano de a pie.
Para una servidora, malagueña de nacimiento, la ruta para degustar las mejores es extensa, pero si hay que elegir, estas son mis seis ensaladillas favoritas:
Base 9, el entrante que nunca sale de carta
Lo de las croquetas de jamón o el canelón de gallina de este local, ubicado en el número 9 de calle Salitre, ya merece una mención. Aun así, antes de empezar con los platos principales, no hay que dejar de probar la versión de su ensaladilla elaborada con patata cocida, mayonesa de aceituna gordal, huevo cocido, langostino y piparra.
Aunque la carta de Base 9 fluctúa según la temporada, este es un must inamovible que ronda los 6,50 euros y está entre los más aplaudidos por los comensales.
EME de Mariano, una ensaladilla de premio en el centro de Málaga
La suavidad de la ensaladilla rusa de Mariano Rodríguez le ha llevado, entre otras razones, a ser el número uno del Campeonato de Ensaladilla Rusa de Málaga 2025. Es uno de los platos de la carta más solicitados y su secreto no está solo en la técnica o en los ingredientes: es un todo.
La ensaladilla de EME de Mariano destaca por su base de parmentier de patata y de zanahoria, además de la especial esferificación de aceituna. La ración cuesta en torno a 12 euros y el establecimiento se sitúa a solo unos pasos de la Catedral, en calle Císter 15.
La Mesonera, un clásico donde la cremosidad es clave
Muy conseguida. Así describiría la ensaladilla rusa de La Mesonera, un restaurante donde la barra de madera donde tomar unas tapas da la bienvenida al local. La patata cremosa y el bonito que corona la mezcla son algunos de sus puntos fuertes.
Además, La Mesonera (calle Gómez Pallete 11) permite combinar este entrante, que sirve de termómetro gastronómico, con los montaditos serranitos o las croquetas que completan el menú.
Alaparte: donde el huevo y el encurtido son los reyes
Pese a que no hace mucho que llegó a la capital malagueña, Alaparte (plaza Arriola 1) se ha hecho un hueco gracias a su respeto por la tradición, el estilo elegante del local y la técnica del chef Fran Rascado.
Su ensaladilla rusa trata de deslindarse de la tradición y añade unas dosis de originalidad a través de la yema del huevo (en un punto muy especial) y el uso de los encurtidos.
Restaurante Frutos y la ensaladilla rusa más veterana de la Costa del Sol
Llámenlo nostalgia, pero la ensaladilla de Frutos (restaurante con más de 60 años de historia) no puede faltar en este resumen de las mejores de Málaga. En su simpleza está la grandeza de una mayonesa casera donde se aprecia sutilmente el aceite, la patata de textura cremosa y la gamba blanca que todo lo realza.
Ubicado en avenida La Riviera 80 de Torremolinos, este establecimiento también se ha llevado algún que otro galardón; en 2011 se alzó con el premio a mejor ensaladilla en el Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria.
Araboka, cuando el vino marida a la perfección con la ensaladilla de gamba y ventresca
Otro de los rincones que se ha hecho con el público malagueño y el visitante desde hace años es Araboka. Tiene dos locales: uno en calle Pedro de Toledo 4 (junto al Museo Picasso Málaga) y otro más alejado, concretamente en el número 28 de calle Compositor Lehmberg Ruiz, cerca de El Corte Inglés.
En cualquiera de los dos negocios, con el siempre recomendable maridaje de Antonio Fernández, es posible probar la frescura y cremosidad de su ensaladilla rusa con gambitas de Málaga y ventresca.