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Las recientes lluvias en el arranque del otoño, la situación de elevada humedad en suelo y las suaves temperaturas propician el pistoletazo de salida de la campaña de recolección de setas 2025. Llega la hora de coger la cesta y la navaja y echarse al monte en busca de estos manjares de la tierra.
Para los aficionados a la buena cocina llega la hora de visitar lugares como el Parque Natural de Gorbeia (País Vasco), Sierra de Aracena (Andalucía), Ribeira Sacra (Galicia), Montseny (Cataluña), Barracas (Comunidad Valenciana) o la Sierra de Guadarrama (Madrid, Segovia y Ávila) para recolectar algunas de las variedades de hongos y setas comestibles que crecen de forma natural en los bosques.
Antes de consumir e incluso de recoger este producto se recomienda seguir algunos consejos de expertos para diferenciar las setas tóxicas de las comestibles. Y es que una ingesta equivocada puede causar diferentes enfermedades e incluso llegar a ser mortal. Como recuerdan cada año las autoridades, es imprescindible extremar las precauciones a la hora de recolectar setas.
Consejos a la hora de recolectar setas
- No recolecte setas si no tiene la seguridad de que son comestibles. Consulte siempre con un experto en la materia.
- No recolecte ni setas jóvenes ni maduras. Resultan más complicadas de distinguir frente a las variedades tóxicas y también producen más indigestión.
- Evite la recolección tras lluvias o heladas porque pueden confundirse con setas tóxicas.
- Revise y compruebe si el lugar elegido para buscar setas es un espacio autorizado para llevar a cabo la actividad y si es necesario un permiso
Cómo identificar las setas
- No debe elegir las setas siguiendo falsas creencias populares o tradiciones sin base científica.
- No seleccione las setas comparándolas con una foto o dibujo.
- No altere la estructura de la seta. Su corte debe ser limpio desde la base más pegada a la tierra. Cualquier elemento sirve de comparación y análisis de un experto en la materia antes de su consumo.
Transporte de setas
- Se recomienda emplear una cesta de mimbre para su transporte.
- Limpie de barro las setas antes de introducirlas en el cesto.
- Nunca emplee bolsas de plástico o similares para su transporte.
Precauciones a la hora de su consumo
- No consumirlas nunca crudas porque pueden ser indigestas. Algunas especies comestibles son tóxicas en crudo por sus toxinas termolábiles. Estas sustancias se destruyen con el calor.
- Si por primera vez consume una especie, pruebe sólo una pequeña cantidad para conocer si sufre una reacción alérgica o una intolerancia alimentaria.
- Consuma setas con moderación porque pueden ser también indigestas por su alto contenido en fibra.
- Guarda siempre muestras del hongo o seta consumido por si hubiera alguna complicación tras su consumo.
Las setas comestibles más comunes
A continuación, una lista de las setas comestibles más comunes. Recuerda: todo recolector debe recordar que sólo puede escoger las piezas cuando se tenga la certeza absoluta de a qué clase pertenece.
1. Boletus edulis
El rey de ventas de la temporada. Su forma de tapón de botella de champán las hace fácilmente reconocibles. El boletus edulis se puede encontrar de forma habitual a los pies de pinares y robles en el Valle del Lozoya dentro de la Sierra de Guadarrama en Madrid.
2. Champiñones silvestres
Otra de las piezas más populares. Existe una gran catálogo de champiñones silvestres, si bien el Agaricus campestris es uno de los más abundantes en España. Con un tamo que oscila entre los 4 y los 13 centímetros, destaca por los tonos blancos de su sombrero, color que va adquiriendo rosados y grises conforme va madurando.
3. Boletus pinophilus
El boletus pinophilus destaca por su gran tamaño y también por su destacada tonalidad roja. Nace a los pies de los pinos con un sombrero de seis a 30 centímetros de diámetro. Su cutícula resulta marrón rojiza y los tubos de blancos a amarillos.
4. Seta de cardo
Pleurotus eryngii. Destaca por sus diferentes tonalidades desde marrón claro, tipo café con leche, a color pardo. Se reproduce en antiguas zonas de cultivo y en praderas, por lo que es fácilmente reconocibles. Su tamaño no suele superar los 8-10 centímetros de diámetro y presenta tonos color crema o marrón suave.
5. Níscalo
Otro clásico que abunda cada año en España. El Lactarius deliciosus, níscalo, rovelló o robellón, destaca por su color naranja y su sombrero carnosos, pero al ser cortado evoluciona hacia tonalidades verdosas. Entre el monasterio de El Paular hasta el puerto de Cotos encontrará gran variedad de níscalos. También nace en provincias de Castilla León, Castilla-La Mancha o Comunidad Valenciana, entre otras.
6. Seta de piel azul
Clitocybe nuda o Lepista nuda se conoce también como pie azul, nazarena, oin-urdin o pimpinella , según la región. La tonalidad azul domina los pies y las láminas de estas setas. Su sombrero, de entre 5 a 15 centímetros de diámetro, es carnoso e inicialmente convexo, si bien luego pasa a plano convexo, a veces ligeramente mamelonado. Pese a su popularidad, esta seta puede confundirse con otras tóxicas, por lo que se recomienda extremar las precauciones para comprobar que se trata de la clase comestible antes de ser recolectada.
7. Oronja
Sin duda, una seta codiciada que siempre está entre las más recolectadas cada año. La Amanita caesarea , también llamada Oronja o Huevo de rey. De color anaranjado y un pie de 6-15 por 1,5-3 centímetros, presenta un sombrero carnoso de hasta 20 centímetros en forma de huevo de gallina; conforme madura, el huevo se abre para adquirir una morfología plano convexa.
8. Perrechico
Perrochico, seta de San Jorge o bujarón son otros nombres que recibe la popular seta Calocybe gambosa. Suele asomarse por prados de tierras calcáreas con un sombrero de 3 a 15 centímetros de diámetro, inicialmente hemisférico, luego plano convexo. De piel tersa.
9. Angula del monte
La Cantharellus lutescens tiene numerosos alias, tales como trompetilla amarilla, rebozuelo anaranjado o Camagroc. Le gusta brotar en bosques mixtos. De color amarillenta, es flexible y frágil en el sombrero, que tiene forma de trompeta o embudo y alcanza un diámetro de 5 centímetros.
10. Colmenilla
Bresquilla, cagarria, múrgula son algunos nombres con los que se conoce a la seta Morchella. De color marrón grisáceo, su sombrero globoso de aspecto esponjoso es su elemento más característico. Mide entre 3 y 12 centímetros.
10. Trompeta de los muertos
A la Craterrellus cornucopioides le gusta los bosques húmedos. Es conocida como trompeta de los muertos, corneta o trufa de los pobres, entre otros nombres. Pese a su aspecto seco y negruzco, es comestible y fácilmente identificable.