- Gastronomía Premios Cacau d'Or 2024: Estos son los 10 nuevos templos del almuerzo en Valencia, Alicante y Castellón
Paella, naranja y horchata son los estereotipos gastronómicos más famosos de Valencia. No obstante, hay otro pilar menos conocido para los foráneos: el esmorzaret o almuerzo, que poco tiene que ver con ese rápido y triste refrigerio que en el resto de España se toma en un abrir y cerrar de ojos por las mañanas. Además, en plenas fiestas josefinas, el almuerzo valenciano es todo un salvavidas para reponer fuerzas.
Los bares se llenan cada día a lo largo del año de 9:00 a 11:00 para cumplir con el ritual sagrado: para empezar, entrantes en forma de cacao del collaret, encurtidos variados, salmueras y olivas; luego el bocadillo, el entrepà, que, según el lugar al que se acuda, puede llegar a ser una barra de pan entera. Todo esto regado con una bebida (la más típica, el vino con gaseosa) y rematado con un cremaet, café con ron o brandy quemado con azúcar y con corteza de limón y granos de café como tropezones. Un manjar de categoría.
Ciñéndonos al plato fuerte de esta comida, se dice que el esmorzaret ofrece la mayor variedad de bocatas que existe en el mundo. Basta con contemplar la barra de uno de los numerosos templos del almuerzo: longanizas, tortillas, panceta, pimientos, berenjena, calamares encebollados, morcillas, ajos tiernos, magro con tomate, col frita, habas, carne de caballo, patatas fritas...
Las posibilidades son infinitas porque lo habitual es que cada uno elija qué ingredientes meter dentro del pan, aunque tampoco es mala idea apostar por las especialidades que ofrece cada establecimiento. Más de un centenar de bares aspiran cada año al Cacau d'Or, algo así como las estrellas michelin de los almuerzos, y se esmeran en crear auténticas obras culinarias para tratar de hacerse con el galardón.
No obstante, si uno es indeciso por naturaleza o simplemente no quiere errar el tiro, siempre puede optar por los clásicos del esmorzaret, los bocadillos más populares de Valencia y que suelen ofrecerse en la mayoría de bares. Aquí la lista:
1. Almussafes
Almussafes es la localidad valenciana donde se levanta la factoría de Ford, pero también es un bocadillo compuesto por sobrasada, cebolla frita o caramelizada y queso. Hay quien también le añade jamón serrano. Lo importante es servirlo caliente para que sobrasada y queso se fundan e integren con el pan crujiente.
2. Blanc i negre
Para muchos, el rey del almuerzo. El blanc i negre (blanco y negro) es tan simple como un par de longanizas y una morcilla (o más, dependiendo del tamaño del bocata). Muchos de los que optan por ese manjar suelen añadirle ajoaceite o habas.
3. Brascada
Otro clásico entre los clásicos de los bocatas de origen valenciano. Filete de ternera (solomillo, en el mejor de los casos) a la plancha, cebolla frita y jamón serrano. Sublime.
4. Chivito
El bocadillo más completo y pringoso lleva lomo a la plancha, beicon, queso, tomate, lechuga, huevo y mayonesa. También se acepta la variable de pollo. El origen del chivito está en Punta del Este (Uruguay) en 1946 y posteriormente en Valencia se ideó la versión mediterránea.
5. Figatells
Es la llamada hamburguesa valenciana, aunque tiene un sabor diferente. De la matanza del cerdo se crean bolas de carne de magro, papada e hígado, así como especias y piñones. En las recetas más básicas apenas se le añade alguna salsa, queso o cebolla
6. Carne de caballo con ajos tiernos
El consumo de carne de caballo en España es residual, pero en Valencia es fácil encontrar este alimento en la carta de bocadillos. Algunos bares se han ganado la reputación en la cultura del almuerzo con este entrepà. La combinación más frecuente es carne de caballo con ajos tiernos en su jugo, pero también se pueden usar otros ingredientes como habas, panceta o queso.
7. Pepito valenciano
En la mayor parte de España el pepito es un bocadillo de ternera (solomillo, tapilla o cadera) al que se le puede acompañar con pimientos verdes o cebolla. En Valencia podemos encontrar el mencionado pepito de carne, pero también es típico y menos conocido el pepito relleno de tomate, atún, huevo duro, cebolla y pimiento; una suerte de pisto delicioso.
8. Redonet
Bocadillo patentado en la Comunidad Valenciana y creado por Enrique Doménech en la localidad de Alberic hace seis décadas. De forma redonda, de ahí el nombre, se elabora con una fina cortada de lomo apaleado, tomate natural rallado y aceite aromatizado con ajo y perejil.
9. Republicano
Si al blanc i negre (longaniza y morcillas) le sumamos unos chorizos, obtenemos un replicano. Este trío al rojo aún puede ser más contundente, puesto que hay quien le pone patatas y alioli.
10. Esgarraet
Este plato típico también se sirve en bocadillo. La receta original es bacalao, pimiento rojo asado, ajo y aceite, pero con pan se aceptan otros ingredientes como olivas (aceitunas), berenjena, atún, huevo duro o anchoas.