El rey goloso de las navidades en España sigue siendo el roscón, tanto que no hay pastelería que no lo luzca en sus vitrinas estos días. Y, precisamente,13 de estos obradores han competido este miércoles por el título al Mejor Roscón Artesano de Madrid, campeonato celebrado en la Casa de la Panadería del Ayuntamiento de Madrid, en plena Plaza Mayor.
En este emblemático espacio, y en una cata a ciegas, el roscón de Doble UVE, de Paloma Silvestrin, se ha proclamado ganador de la octava edición de este concurso, que ha sido presidida por el maestro pastelero Paco Torreblanca.
El bollo de este obrador -ubicado en el barrio de Ibiza-Retiro (Antonio Arias, 5)- se ha impuesto a los otros 12 finalistas "por su jugosidad, esponjosidad y su sabor intenso con un equilibrio perfecto", afirma el jurado.
A esta pastelería que apuesta por las largas fermentaciones con masa madre, las harinas ecológicas y la estacionalidad de los productos, le han acompañado en el pódium La Crujiente (San Germán, 12), en segundo lugar, y Marea Bread (Oña 125), en tercero.
También han llegado a la final otros imprescindibles del universo dulce madrileño: Cientotreintao (Sánchez Pacheco, 20), Balbisiana (Velázquez, 55), Panem (Fernán González, 42), Obrar Madrid (Galileo, 9), Novo Mundo (Del Carnero, 9), Panadarío (Alonso Heredia, 25), Pastelería Larraya (Galileo, 67), En Bruto (San Lucas, 13), Obrador Abantos (Del Rey, 6, San Lorenzo de El Escorial) y Panda Patisserie (Viriato, 31).
Además de Paco Torreblanca, el jurado ha estado compuesto por los pasteleros Estela Gutiérrez (Estela Hojaldre); Jordi Butrón (profesor de pastelería); Carlos Fernandes (profesor de pastelería de LCB); Oriol Balaguer (La Duquesita), ganador del año pasado, y Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), además del crítico gastronómico José Carlos Capel y el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Rogelio Enríquez.
Organizado por el portal Gastroactitud, el fin de este concurso es fomentar la elaboración de roscones artesanos.