El roscón vive su edad de oro: nunca fue tan clásico ni tan contemporáneo a la vez. Conviven los de la receta ortodoxa -(miga tierna, mantequilla, cítricos y azahar) con los que innovan con sus ingredientes y, sobre todo, con los rellenos. A los de nata y trufa ya se unen otros como la crema y el pistacho. Eso sí, cada día su fórmula está más cuidada y medida, con fermentaciones largas, masa madre, materias primas de alto nivel y una estética que ya no se conforma con "quedar bonito", sino con contar una historia.
La fiebre del roscón en los últimos años se ha trasladado también al delivery. Para evitar aglomeraciones, colas y garantizarse sus roscones preferidos, muchos prefieren optar por pedirlos a domicilio, gracias a que cada vez son más los obradores que se apuntan a este servicio. Según la plataforma Glovo, que ha revisado las principales tendencias de consumo y delivery de este icono navideño, sólo en diciembre y enero del año pasado, los usuarios de la app pidieron más de 22.000 roscones. El 5 y 6 de enero concentraron el mayor volumen de compras. En el caso de Just Eat, como novedad este año, los dulces navideños se pueden pedir con una antelación de hasta seis días.
Ya sea por encargo, visitando el obrador o pidiéndolo a domicilio, proponemos 18 sitios en Madrid para no quedarse sin un (buen) roscón.
DOBLE UVE
Todo el mundo habla estos días del roscón de esta panadería y pastelería artesanal con cafetería de especialidad, ya que acaba de ganar el título de Mejor Roscón de Reyes de Madrid en el VIII Campeonato al Mejor Roscón Artesano 2025. Los expertos lo han calificado como "jugoso, esponjoso y de sabor intenso, con un equilibrio perfecto". Se elabora de manera artesanal, con métodos tradicionales, largas fermentaciones con masa madre y el empleo de harinas ecológicas, infusionado con notas de naranja confitada en el propio obrador y agua de azahar sevillana Luca de Tena. Tienen también una versión rellena de nata. Precio: desde 30 ¤.
Dónde: Antonio Arias, 5 y dobleuveobrador.com
La Crujiente
Está panadería de origen santanderino y famosa por sus Jaimitos, unos suculentos mini cruasanes de sabores, se ha hecho con el segundo puesto en el VIII Campeonato del Mejor Roscón Artesano de Madrid. Una receta que fusiona la esencia de siempre con las técnicas más vanguardistas haciendo un roscón artesanal y donde cada uno de sus ingredientes están minuciosamente seleccionados. Precio: desde 26, 50 ¤.
Dónde: San Germán, 12; www.lacrujiente.com y también en Glovo.
EN BRUTO
En tiempos de roscones recargados, En Bruto reivindica la elegancia de lo esencial: buena mantequilla, aromáticos bien medidos y una fermentación en frío que busca textura ligera y miga húmeda. Daniela Leyton, formada en Le Cordon Bleu, es la artífice de este roscón de técnica precisa y una cuidada selección de ingredientes, sin artificios, pero con mucha intención. También ofrecen una versión rellena de nata ecológica. Precio: desde 33,90 ¤ (500 g).
Dónde: San Lucas, 13. Pedidos a domicilio sólo con Glovo, aquí.
LA DUQUESITA
El de Oriol Balaguer ganó hace unos años el premio al Mejor Roscón de Madrid, y presume de masa ligera, cítricos frescos y un perfume de azahar ligero pero intenso. La casa mantiene el equilibrio entre lo tradicional y lo goloso ya que, si se quiere, también tiene versiones rellenas. Cada día se prepara en su obrador con mantequilla fresca de alta calidad, ralladuras de naranja, limón y mandarina y agua de azahar de Sevilla, con una fermentación de más de 24 horas. Como revelan desde dentro, "se corona con almendra largueta, azúcar granillo y daditos de naranja confitada". Precio: desde 22 ¤.
Dónde: Fernando VI, 2. Reservas para recoger en tienda en laduquesita.es.
ISABEL MAESTRE
Con más de 30 años de experiencia, este proyecto de madre e hija se centra en cuidar y poner en valor las recetas clásicas de toda la vida. Marta de Cárdenas Maestre explica que "nuestro roscón, desde hace 40 años sigue la receta clásica del roscón Bordelés que se elabora cada día". El procedimiento se ha ido perfeccionando, pero básicamente es una masa de brioche enriquecida con ron, agua de azahar Luca de Tena y naranja y limón natural. La decoración no sigue modas y no han querido renunciar a la abundancia de almendra y naranja confitada para no faltar a la tradición. "No es un bollo de panadería, sino un pastel de pastelería". Además del clásico, cuentan con versión rellena de nata o trufa. Precio: desde 22 ¤.
Dónde: El Corte Inglés, Serrano 47. Pedidos online en isabelmaestre.com
MAREA BREAD
Miguel Ángel Castro está detrás de este espacio y ha conseguido que su roscón haya recibido el tercer premio en el mencionado campeonato madrileño. Se realiza con mucho mimo y precisión y lo llaman familiarmente "Roscón Marea". Como ellos mismos dicen "el secreto está en el proceso: tres días de elaboración, con varias fermentaciones, que junto al uso de agua de azahar natural y la pasta de cítricos hecha por nosotros, hacen de su sabor un paseo por el casco antiguo de Sevilla". Precio: desde 24 ¤.
Dónde: Oña, 125 y mareabread.es
MOULIN CHOCOLAT
Ricardo Vélez lleva años afinando masas y aquí se nota: el roscón parece sencillo, pero está construido con precisión. Aromas limpios, dulzor medido y una textura que aguanta varios días tierna. Su hermana Puy cuenta que "el roscón de Moulin Chocolat es el resultado de muchos años de evolución en las masas de Ricardo Vélez, quien hace 20 años cambió el paisaje rosconero de una ciudad como Madrid. Un bollo equilibrado en aromas y dulzor, con agua de azahar y ralladuras frescas de naranja y limón". Precio: 29 ¤ (sin relleno) / 37,50 ¤ (con relleno).
Dónde: Alcalá, 77. Tel.: 914 31 81 45.
PASTELERÍA MALLORCA
Esta empresa madrileña mantiene la misma receta desde 1931: un roscón esponjoso, aromático, con cítricos y azahar de calidad. Los tienen clásicos o en versiones más atrevidas con rellenos como el de nata —elaborado con nata del 35 % de materia grasa— o el de trufa, con una ligera crema de chocolate belga. Como novedad este año, han creado los packs Regala Momentos, una reinterpretación de su sección de regalos inspirada en esos pequeños instantes cotidianos. Precio: desde 22,50 ¤.
Dónde: Tiendas Mallorca en Madrid, pasteleria-mallorca.com y entrega en casa con Glovo.
TURRIS
El obrador artesanal sorprende esta temporada con una doble propuesta que reinterpreta el clásico navideño desde el sabor y la creatividad. Por un lado, se alía con la mítica Chocolatería San Ginés para lanzar un miniroscón relleno de mousse de su chocolate. Por otro, presenta una edición artística del roscón de Reyes ilustrada por Mercedes Bellido, cuya caja, inspirada en flores de azahar, naranjas, espigas de trigo y guiños al imaginario madrileño, se ofrece en dos versiones: el clásico relleno de nata artesanal y una opción más creativa con almendra, naranja confitada y yema. Precio: desde 29,95 ¤.
Dónde: tiendas Turris; turris.es y también entrega en casa con Glovo.
MAISON KAYSER
Para quienes buscan un roscón con técnica de panadería: amasado artesanal, fermentaciones largas y una masa aromatizada con azahar, cítricos y mantequilla. Como explican desde la casa, "se elaboran con 24 horas de fermentación en frío y dos horas en calor. La masa se amasa a mano". De ahí ese punto brioche bien resuelto, con miga suave, estructura ligera y dulzor contenido. Una de las novedades es el roscón relleno de pralines roses con nata. Precio: desde 17 ¤.
Dónde: tiendas Maison Kayser; maison-kayser.es y también disponible en Glovo y Just Eat.
VIENA LA BAGUETTE
La familia Fernández lleva más de 118 años dedicada a este oficio. Actualmente, Paco y sus hijos Fran y Maca —cuarta y quinta generación— están al frente del negocio y elaboran un roscón 100% natural, artesano y tradicional, con harinas limpias, sin aditivos, masa madre, agua de azahar, almendras y naranja confitada. Hay tres versiones: tradicional, nata y trufa. Precio: desde 22 ¤.
Dónde: Puerto de Tornavacas, 5, Leganés y vienalabaguette.es
MADREAMIGA
Una de las casas que más ha impulsado el "roscón de autor" sin romper la tradición. Creada por Ichi Aragón y Bego San Pedro, su punto diferencial está en el perfume cítrico —rallado a mano— y en su fruta confitada propia. Es un roscón con miga jugosa y un equilibrio muy logrado entre mantequilla y azahar. Su gran apuesta de la temporada es el de pistacho, elaborado con pistacho 100% nacional y relleno de una crema de pistacho y chocolate blanco. Precio: desde 29,50 ¤.
Dónde: tiendas Madreamiga y madreamiga.com. También entrega en casa con Glovo y Just Eat.
EL HORNO DE BABETTE
Bea Echeverría firma uno de los roscones con más personalidad: se cuece en molde, crece en vertical y gana una textura distinta. El sabor va por la vía clásica —azahar, cítricos y mantequilla—, pero no pierde esencia. Y la caja ilustrada siempre suma: aquí el envoltorio también cuenta el oficio. Está diseñada por el ilustrador Carlos Buendía y esconde una sorpresa artesana creada por Mibako, alfarería familiar de Valladolid especializada en figuritas de Belén de barro. Precio: desde 29,70 ¤ (550 g).
Dónde: Panaderías El Horno de Babette en Madrid; reservas en elhornodebabette.com. También en Glovo.
SUPERNORMAL
Un roscón que mezcla fondo clásico con filosofía contemporánea: ingredientes ecológicos, elaboración artesanal y tamaño único. Este año colaboran con la cocinera y creadora de contenido Clara Villalón, quien lleva años perfeccionando su fórmula, para confeccionar un bollo etéreo, perfumado y fácil de comer sin necesidad de relleno. Se hornea sin decorar, y se termina en obrador con naranja confitada casera, almendras tostadas y azúcar. "El roscón es mi receta clásica de toda la vida, pero adaptada a los ingredientes ecológicos de Supernormal", añade Clara. Precio: 39,90 ¤.
Dónde: Tiendas supernormal y supernormal.es
BALBISIANA
Los roscones que elabora el obrador de Paula Babiano se caracterizan por usar ingredientes naturales y una receta tradicional en la que no faltan harina de trigo, huevo, agua, mantequilla, levadura fresca, agua de azahar, ralladura natural de limón y naranja, y azúcar. Como ella misma cuenta, "cada uno se amasa, fermenta y hornea con mimo, respetando los tiempos de la tradición y cuidando cada matiz del sabor". Este año, Paula ha querido ser creativa, y ha incluido un total de diez diamantes naturales de 0,10 quilates como sorpresa tanto en los roscones tradicionales como en los rellenos de nata o trufa de chocolate. Precio: desde 34,50 ¤ (500 g).
Dónde: Tiendas Balbisiana; balbisiana.com y también en Glovo y Just Eat.
PAN.DELIRIO.
Aquí el roscón es casi una declaración de principios: proceso lento, masa madre y materias primas escogidas con mirada de panadero. Javier Cocheteux (padre e hijo) lo defienden como el origen de todo, y se entiende: es esponjoso, aromático y con una miga que sabe a lo que tiene que saber. Como dice Javier padre: "Todo lo que hemos conseguido nació en nuestra cocina, haciendo pruebas y más pruebas en familia con esta receta". Además, tienen formatos paralelos como sus Delirios o los biscotes de roscón para quienes quieren prolongar la fiesta. Precio: desde 25 ¤.
Dónde: Tiendas Pan.delirio; pandelirio.es. También servicio de Glovo.
CIENTOTREINTA GRADOS
Los hermanos Alberto y Guido Miragoli han creado un roscón de grandes cualidades, donde destaca la masa bien trabajada, los aromas limpios y el punto artesano. Es de los que no necesitan maquillaje: funciona por miga, fermentación y equilibrio. Parte de una masa tipo brioche fermentada en bloque durante 24 horas. Para elaborarlo emplean almendra ecológica alicantina, naranjas escarchadas de Sicilia, mantequilla de Normandía y huevos frescos de Segovia. Precio: 32 ¤.
Dónde: Santa Teresa, 2, Sánchez Pacheco, 20 y Fernando el Católico, 17; Reservas para recoger en tienda en cientotreintagrados.com
Viena Capellanes
Es la gran apuesta de la marca madrileña, con más de 150 años de historia, durante la temporada navideña. Presume de producir más de 80.000 unidades de todos los tamaños en poco más de un mes. Dispone de varias versiones, desde el clásico con frutas escarchadas hasta los rellenos de nata, crema o trufa de cuatro tamaños. También tiene los rosconcitos de nata, trufa y crema y la gran innovación, el rosconcito de Baileys, con un relleno de toffee y nata al Baileys. También los hay clásicos sin gluten Precio: desde 4,60 euros los rosconcitos y 14,10 euros los clásicos.
Dónde: tiendas Viena Capellanes y vienacapellanes.com. También en Just Eat y Glovo.