METRÓPOLI ha elaborado este 'mapa Michelin' que recoge una treintena de mesas asomadas a costas, playas y puertos, casi siempre con ofertas gastronómicas protagonizadas por la despensa marinera local. Desde el Cantábrico hasta el Mediterráneo, sin olvidar los archipiélagos patrios ni las cornisa atlántica, estos son los restaurantes top para darse un homenaje este verano.
CATALUÑA
Miramar abrió en 1939 en Llançà (Gerona) como un hostal-restaurante. Era el proyecto de los abuelos de Montse Serra, casada con Paco Pérez. Gestionado después por los suegros, la pareja se hizo cargo en 1997. De cocina catalana tradicional a gastronomía de vanguardia, fue su evolución hasta convertir el restaurante en un dos estrellas Michelin donde se come en una sala acristalada asomada al Mediterráneo. Se puede pedir carta, con platos basados en "una visión renovada de la cocina marinera más tradicional", o menús degustación (por 205 y 240 euros). A Paco Pérez habría que añadirle otra pista: Enoteca, su espacio de alta cocina con dos estrellas en el Hotel Arts (menú por 220 euros), con vistas a La Barceloneta.
En Tarragona, Rincón de Diego es un destino en el puerto de Cambrils, proyecto de Diego Campos en cocina y Montse Albiol en sala, que garantizan al comensal la libertad de elegir la carta o algún menú (65 y 125 euros). A pocos metros de la playa, Deliranto es un negocio de sólo seis mesas en Salou, donde Josep Moreno despacha su cocina con varias precios (125, 175 y 185 euros).
Levante
Orobianco es una buena excusa para comer o cenar frente al Mediterráneo en Calpe. Bajo la dirección gastronómica de Paolo Casagrande (chef italiano con tres estrellas en el barcelonés Lasarte) desde hace algo más de un año, luce una estrella Michelin. Proponen una oferta basada en varios menús degustación (con precios de 110, 140 y 170 euros). Como alternativa casual, cuenta con O-B Rooftop, con oferta de cócteles y tapas.
Por su parte, Peix & Brases, en el puerto de Denia, tiene una carta que combina producto de la lonja local y la huerta de los alrededores, con hits como la gamba roja de esta localidad, así como la opción de elegir entre dos menús (82 y 110 euros). Cuenta con varios espacios: el Oyster Bar, en el hall; Mediterrasian, como zona más desenfadada, el restaurante con una terraza para disfrutar de la brisa del mar y un salón privado.
En localidades playeras de la Comunidad Valenciana, se pueden tener en cuenta estrellas ubicadas a pocos metros de la costa, como Raúl Resino, en Benicarló; Atalaya, en Alcossebre; Audrey's by Rafa Soler, en Calpe (Alicante); Tula, en Jávea; o Baeza & Rufete, en Alicante.
En Cartagena, Magoga es un tip fundamental a unos minutos del puerto. Es el proyecto con estrella de María Gómez y Adrián de Marcos, que ligan su oferta a la despensa murciana con menús por 80 y 120 euros, además de carta.
ANDALUCÍA
En un viaje directo hacia el sur de España, toca parada en Cádiz. Uno de los triestrellados de Andalucía permite a escasos metros del mar conocer su monografía marina. En la playa de La Barrosa, en Chiclana de la Frontera, Alevante es un concepto de alta cocina con el sello de Ángel León, dentro de Palacio de Sancti Petri Gran Meliá, donde es posible probar su Gran Menú (175 euros), con una sucesión de algunos de sus hits, como la tortillita de camarones, el flan de lisa o las quisquillas a la roteña. Con una estrella -la cuarta para el chef-, sus mesas se ubican en un agradable patio donde llega la brisa del mar.
Tampoco hay que olvidar que la casa madre de León ocupa un molino de mareas ubicado en el caño del río Guadalete, en El Puerto de Santa María: mientras se disfruta del menú de Aponiente, con un precio de 310 euros, el comensal ve subir y bajar la marea alrededor de este imponente comedor de piedra con tres estrellas Michelin.
Esta ruta andaluza Michelin añade otra parada en Málaga, donde José Carlos García da nombre a un espacio con una estrella en el puerto de la ciudad. Con una propuesta que "fusiona productos malagueños tradicionales con toques vanguardistas", ofrece dos menús degustación con precios de 159,50 y 235,50 euros, con una alternativa vegetariana por 110 euros. En el exterior y justo frente al amarre de los yates, está Laurent-Perrier, con una propuesta que aúna diferentes bocados de su gastronomía y grandes referencias de champán de la Maison francesa.
GALICIA
En Reboredo, aldea en la localidad pontevedresa de O'Grove, Culler de Pau es una mesa imprescindible donde se junta el mar y la huerta. Es la casa de Javier Olleros y Amaranta Rodríguez, que hace tres años consiguieron la primera segunda estrella para la gastronomía gallega. Un edificio moderno con comedor acristalado garantiza vistas a la ría de Arosa y a su gran finca con invernadero y huerta. Su oferta de cocina gallega contemporánea está en tres menús de 130, 170 y 190 euros.
No muy lejos, un par de pistas más de comedores Michelin en casas situadas en zonas altas con vistas al mar pueden completar la ruta. Una es Solla, en San Salvador de Poio, que luce la estrella más veterana de Galicia y que gestiona en segunda generación Pepe Solla, con menús por 140 y 158 euros. Otra es Pepe Vieira, en Camiño da Serpe, que recibió la segunda distinción de la guía francesa hace año y medio y donde Xosé Cannas ofrece varías fórmulas degustación con precios de 150, 180 y 220 euros.
Saltando de Pontevedra a La Coruña, aguarda A Costa da Morte, con su salvaje Atlántico, que puede observarse desde As Garzas, conocido negocio familiar que luce una estrella en Barizo (Malpica de Bergantiños), donde cocina en segunda generación Caco Agrasar, que despacha dos menús por 68 y 90 euros. Su hermano Xurxo se encarga de la pastelería. "Frente al Atlántico, nuestra sala funciona como un balcón, en el que el comensal disfruta de las excelencias de los productos de temporada, elaborados desde una renovada tradición", confirman en el restaurante, que cuenta con alojamiento propio.
La visita culinaria de la zona puede completarse con Terra, la estrella Michelin más joven de Galicia, novedad en 2024. Es el proyecto abierto en verano de 2021 por Brais Pichel en Finisterre, donde su comedor de sólo 15 plazas se asoma al mar por los ventanales, mientras se sirve un único menú por 65 euros.
En La Coruña sobresale Árbore da Veira, el espacio con estrella con vistas al mar desde el Monte San Pedro, donde Luis Veira ofrece tres menús «con los cinco sentidos sobre el Atlántico», con precios de 65, 80 y 95 euros, además de carta.
costa cantábrica
Camino de Asturias, varias estrellas se asoman al mar. Auga es una pista en el puerto deportivo de Gijón; se trata del proyecto de Gonzalo Pañeda (cocinero) y Antonio Pérez (sumiller y jefe de sala), bajo un concepto definido como "cocina de mercado actual" que puede probarse a la carta o con tres menús degustación, de 75, 115 y 170 euros (el más extenso protagonizado por el mar).
Ubicado en un antiguo chalet que formaba parte de las instalaciones del balneario de aguas marinas inaugurado en 1916 por Alfonso XIII, en la playa de Salinas, Real Balneario es el proyecto de Isaac Loya, tercera generación de hosteleros. Se puede comer a la carta o elegir algún menú degustación (con precios de 88 a 220 euros). Como aliciente, el mar golpea las cristaleras del comedor.
Mientras, Ayalga es una de las sedes del grupo hostelero de Marcos Granda en Asturias -la otra es Marcos, dentro del casco urbano de Gijón-. En la que fue la vuelta a su región de origen, el sumiller y hostelero abrió hace cinco años este espacio en el Hotel Villa Rosario (Ribadesella), donde ofrece menús por 99 y 119 euros. En Ferpel Gastronómico, estrella reciente en Ortiguera, Elio Fernández mezcla despensas rural y marina en propuestas por 96 y 128¤E.
En Cantabria, El Serbal está a pie de playa en Santander, donde abrió en 1999 en el barrio de Puertochico y se mudó en 2021 a El Sardinero. Podría pasar por un chiringuito, pero el edificio enclavado en la arena luce una estrella con su cocina cántabra, firmada por el chef José Ramón Bustamante y donde convive lo clásico y lo moderno, que se puede probar a la carta o con menús degustación por 70 y 92 euros.
Mientras, un posible plan en torno a las estrellas Michelin vascas asomadas al mar podría centrarse en dos grandes direcciones de San Sebastián. Con espectaculares vistas a su bahía y ubicado en la ladera del monte Igueldo, Akelarre es el espacio con tres estrellas de Pedro Subijana, que acaba de fichar a Jorge Bretón para capitanear su cocina, con una oferta basada en dos opciones de menú con el mismo precio de 350 euros también con hotel, terraza y otro restaurante llamado Espacio Oteiza-. Mientras, Amelia es la casa madre biestrellada de Paulo Airaudo en el Hotel Villa Favorita, asentado sobre la playa de La Concha, (menús por 318 euros).
En Guetaria, desde una parte del comedor de Elkano, se divisa el Cantábrico; es la casa que la familia Arregui fundó en los 60 y que lleva años gestionada en segunda generación por Aitor Arregui, manteniendo la parrilla como especialidad y el rodaballo en emblema -se puede comer a la carta o pedir menú degustación por un precio de 195 euros-. Para quienes sean seguidores de la lista The World's 50 Best Restaurants, este negocio vasco familiar ocupa el puesto 28 de este ranking.
ISLAS
Trasladamos ahora esta ruta de las mesas Michelin que se asoman al mar a Baleares, donde encontramos varias opciones. Una es Es Fum, comedor con vistas y terraza en Costa d'en Blanes, dentro de St Regis Mardavall Mallorca Resort, con la cocina del chef Miguel Navarro, que ofrece dos menús degustación (uno de ellos es vegano) por 185 euros.
En Ibiza, La Gaia es el espacio de alta cocina liderado por Óscar Molina, dentro del Ibiza Gran Hotel, con vistas a la Dalt Vila -centro histórico de la isla-; rige una propuesta que profundiza en el producto local de la isla, traducida en dos menús por 185 euros, uno más clásico y otro más innovador con lo último de esta temporada 2024.
Salto a Canarias para hacer parada en El Rincón de Juan Carlos, biestrellado en la quinta planta del Hotel Royal Hideaway Corales Beach, en La Caleta de Adeje (Santa Cruz de Tenerife), donde ofician los hermanos Padrón, con cocina en la que combinan el producto local con selectos ingredientes internacionales, lo que da pie a un menú por 170 euros. La misma familia regenta Poemas by Hermanos Padrón, con una distinción Michelin, en el Hotel Santa Catalina Royal Hideaway, en Las Palmas de Gran Canaria, con menús por 90 y 140 euros. A pocos metros de la playa de Las Canteras está Tabaiba, espacio del chef Abraham Ortega con una estrella y con una oferta basada en menús por 110 y 130 euros.