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Barbillón y Panorama se han convertido en los place to be de la zona noroeste de Madrid, en esos lugares imprescindibles para ver y ser visto, al que acuden políticos, empresarios y todo tipo de celebrities.
Tanto Barbillón -situado en el barrio de Valdemarín en Aravaca- como su hermano Panorama -en Majadahonda- han logrado esa hazaña tan difícil que muchos locales buscan y pocos logran: que la transición de restaurante a bar de copas se realice de manera natural y sin estridencias.
Por lo tanto, en estos dos oyster bar -especializados en el consumo de ostras- se puede cenar de manera tranquila sin tener que escuchar una música o un show a todo volumen y, luego, tomarse una copa animadamente con la música de un DJ de fondo, rodeados de gente guapa de todas las edades.
'Creadores de ambiente'
Porque otro de los logros de Barbillón es que, aunque predomina un público de 30 a 50 años, también acuden grupos de pijos jóvenes veinteañeros o matrimonios de 60 años, que conviven con total naturalidad y sin miradas de reprobación. Todos ellos se mezclaron bailando flamenco en el tardeo de Nochebuena, uno de los más divertidos de la capital.
Detrás del grupo hostelero Barbillón Family & Corp se encuentra una empresa familiar, liderada por los hermanos Curro y Kike Sánchez del Amo, que ya atesoran 15 negocios en Madrid y uno Marbella y que está en plena fase de expansión.
Y, ¿cuál es la clave para mantener de moda un local especializado en ostras durante 12 años? «Somos generadores de ambiente», apunta Curro, en las oficinas de Bistró 1948, un espacio reservado para eventos que cuenta con catering, situado en el piso de arriba de Barbillón.
«Como decía Yves Saint-Laurent la moda es pasajera, pero el estilo es eterno. Nosotros mantenemos un estilo y un compromiso para que la gente coma bien y esté bien atendida, lo que fideliza al cliente», añade José Domingo, director de márketing y comunicación de este grupo, que tiene más de 500 empleados.
La amplitud del horario es otra de las marcas de la casa, ya que en ambos locales se disfruta de una cocina siempre abierta, en la que se puede desayunar, tomar el aperitivo, comer, tardeo, cenar y luego rematar con una copa escuchando al DJ.
Para celebrar su 12 aniversario, Barbillón ha renovado su carta y ofrece las ostras Gillardeau servidas con champán o con un trago de Bloody Mary, el tiradito de pez limón con leche de tigre, el milhojas de patata con caviar o la tortilla alla carbonara.
A estos dos restaurantes se suma Tinglado en Boadilla, Manto en el Campo de las Naciones y la cadena Bareto, que ya cuenta con 10 sedes, siete de la compañía y tres en franquicia.
La idea de esta fórmula es la de recuperar el bar de toda la vida, esos que van desapareciendo, para adaptarlo a los nuevos tiempos.
Cocina casera
Por eso, el siguiente proyecto de los Sánchez del Amo y uno de los que más ilusión les hace es abrir a mediados de febrero, en el Golf Park de La Moraleja, la casa de comidas Amparo 1948, un homenaje a su madre, la matriarca gastronómica.
«Hay una tendencia a volver a la cocina de las madres y de las abuelas y queremos dar respuesta a esa demanda de comida casera del día a día», afirma Curro.
Por esto, en este comedor se recuperarán las recetas de antaño como las albóngidas, las verdinas con almejas, el potaje de vigilia y la ternera Príncipe Orloff, un plato famoso entre la aristocracia del s. XIX.
Casa Amparo 1948 también contará con servicio de reparto a domicilio, otra de las grandes apuestas del grupo. «El mercado pide cada vez más delivery. Queremos profesionalizar este sector y aplicar el modelo de excelencia y de calidad basado en el producto. Por eso estamos desarrollando nuestras propias marcas», explica Curro.
Entre ellas se encuentra Flamenqueen, que se especializará en el plato icónico cordobés de los flamenquines, con distintas variaciones de ingredientes como pollo o carne de buey wagyu.
La segunda marca será Marbes, que gozará de un estilo de comida canalla gourmet, un fast-food de calidad con perritos calientes de salchichas alemanas, tiras de pollo caseras y «unas de las mejores patatas fritas», concluye Curro satisfecho.
