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Pese a que se trata de un alimento ancestral, el trigo sarraceno era un producto bastante poco conocido hasta que recientemente se ha puesto de moda. En la actualidad podemos encontrarlo con facilidad en tiendas bio o en grandes superficies y se usa con frecuencia en las panaderías o para elaborar recetas de cocina. De gran valor nutricional, aquí te contamos por qué deberías incluirlo en tu dieta saludable.
¿Qué es el trigo sarraceno?
"El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal de la familia de las poligonáceas conocido por sus múltiples beneficios nutricionales", explican desde el centro de salud CeSAC 11. Que se trate de un falso cereal significa que no pertenece a la familia de las gramíneas, como el caso del trigo, la cebada, la avena o el centeno. Originario de Asia Central, su planta, de nombre científico Fagopyrum esculentum, es anual, herbácea y puede alcanzar hasta el metro de altura.
Sus granos tienen una característica forma de prisma o pirámide. Son de color marrón oscuro y de una consistencia tierna y suave al paladar. Se utilizan para elaborar harina, fideos soba o barritas energéticas, entre otros productos.
Propiedades del trigo sarraceno
Desde la tienda de alimentación Vita Sana señalan que el trigo sarraceno es nutricionalmente más rico que muchos cereales que consumimos con frecuencia. Contiene fibra, carbohidratos complejos, proteínas de alta calidad, vitaminas E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B9 y ácido fólico) y minerales como el hierro, el fósforo, el zinc, el magnesio, el manganeso o el selenio. Además, no lleva gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para personas celíacas o intolerantes a esta proteína.
Por otro lado, tiene un bajo contenido en grasas saturadas y es rico en ácidos grasos esenciales. Gracias a todos sus nutrientes, el trigo sarraceno cuenta con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antibacterianas, digestivas e hipoglicemiantes.
¿Por qué el trigo sarraceno ayuda a desinflamar y a cuidar la piel desde dentro?
"El trigo sarraceno es rico en antioxidantes como la rutina o la quercina, que nos ayudan a reducir la inflamación", detallan desde la marca de productos ecológicos Como Como Foods. Y es que estos compuestos neutralizan los radicales libres, que son los principales responsables del daño celular y de los procesos inflamatorios crónicos en el cuerpo. Además, el contenido en magnesio y zinc de este falso cereal contribuye a regular las respuestas inflamatorias del sistema inmunológico.
En cuanto al cuidado de la piel, el trigo sarraceno actúa desde dentro al aportar nutrientes esenciales que favorecen la regeneración celular y la producción de colágeno, como el zinc, las vitaminas del grupo B o los aminoácidos de alta calidad.
Otros beneficios del trigo sarraceno
Además de los mencionados, el trigo sarraceno contiene muchos otros beneficios para la salud. Indican los más importantes los distribuidores de productos dietéticos y de alimentos bio Insular Dietética:
- Ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre: gracias a su bajo índice glucémico y a su alto contenido en fibra soluble, permite una absorción más lenta de los hidratos de carbono, evitando picos de glucosa y mejorando la sensibilidad a la insulina.
- Cuida la salud cardiovascular: antioxidantes como la rutina fortalecen los vasos sanguíneos, reduciendo así la presión arterial y mejorando la circulación. Además, su aporte de magnesio y grasas saludables ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos, protegiendo el corazón.
- Favorece la digestión: el trigo sarraceno es una excelente fuente de fibra, que estimula el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y promueve un microbioma intestinal saludable.
- Cuida la salud ósea: minerales como el magnesio, el fósforo o el manganeso participan en la formación y mantenimiento de los huesos.
Cómo consumir el trigo sarraceno
El trigo sarraceno no es solo un alimento muy saludable, sino también de lo más versátil en la cocina. Se trata del ingrediente principal de algunos platos internacionales como los fideos soba japoneses, las galettes francesas o los blinis rusos. En las tiendas vas a poder encontrarlo sobre todo en forma de granos, copos o harina. Esta te servirá, por ejemplo, para elaborar tortitas, pizzas, bizcochos o panes, como el que enseña a preparar la influencer sobre nutrición y vida saludable Sonia Carrión en su cuenta de TikTok.
Los granos de trigo sarraceno se preparan de forma similar al arroz, en agua hirviendo con una proporción de dos tazas de agua por cada taza de este pseudocereal. Puedes saltearlos con verduras, con mariscos, con carne... También quedan deliciosos en ensaladas. Por otra parte, con los copos de este producto podrás elaborar porridges. Solo déjalos a remojo unas horas o toda la noche, luego bátelos con leche vegetal y canela y añádeles frutas.