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En la cocina, cada ingrediente cuenta, por lo que hay que aprender a aprovecharlos al máximo. De este modo, no solo reduciremos el desperdicio, sino que también descubriremos nuevas formas de elaborar platos deliciosos. Uno de esos tesoros escondidos que normalmente termina en el fregadero es el aquafaba, el líquido que queda tras cocer legumbres como garbanzos o alubias.
¿Qué es el aquafaba?
Como detalla la nutricionista Magdalena Avalo, "el aquafaba es el líquido que queda de la cocción de legumbres, bien sea cocinadas en casa o el líquido de la lata". Así las cosas, se puede aprovechar tanto si lo hemos hecho en nuestra cocina, como si hemos comprado garbanzos o alubias en conserva.
Se trata de un producto muy barato y fácil de obtener. Por ello, cualquiera puede tenerlo en casa, aunque poca gente sabe de sus usos.
¿Para qué sirve el aquafaba?
Pese a su aspecto algo desagradable, el aquafaba no es nada malo y te servirá para preparar infinidad de recetas. "Mucha gente cree que ese líquido son conservantes y que es malo. En realidad, es el agua de cocinar los garbanzos o las alubias y puede darte textura y consistencia a los platos que elabores con ella", dice en su cuenta de TikTok la nutricionista Júlia Farré.
La experta agrega que puedes utilizar el aquafaba en guisos. Además, se trata de un excelente sustituto del huevo en diversas preparaciones, como por ejemplo una mayonesa. Por otra parte, es perfecto para elaborar una gran variedad de postres.
El aquafaba, ideal para dietas veganas
Otra ventaja del aquafaba es que resulta perfecto para dietas veganas o vegetarianas. Y es que se trata de un producto de origen vegetal. "Te puede dar un recurso muy práctico para familias que tengan personas alérgicas al huevo y, por supuesto, también en dietas vegetarianas o veganas", expone el dietista-nutricionista Aitor Sánchez en su cuenta de TikTok, llamada Mi Dieta Cojea.
Todos los beneficios del aquafaba, el líquido de las legumbres
Más allá de su versatilidad, de ser ideal para dietas veganas y vegetarianas y de servir para evitar el desperdicio y sustituir al huevo, el aquafaba tiene muchos otros beneficios. Aquí te los presentamos:
- Es bajo en calorías: como explican desde Spatz, empresa médica especializada en soluciones para la pérdida de peso, "cada cucharada no tiene más de cinco calorías".
- No tiene grasa: por ello, se trata de un producto ideal para controlar el colesterol.
- Es fuente de proteínas: no lleva tantas como las legumbres, pero sí una cantidad importante. "Proporciona una cantidad apreciable de proteínas vegetales por ración", apuntan los expertos de Spatz.
Adiós a desperdiciar el aquafaba: recetas para aprovecharlo
Ahora que ya sabes que no debes desperdiciar el líquido de las legumbres, te contamos formas de aprovecharlo. Aquí tienes varias recetas de cocina muy fáciles de hacer que llevan aquafaba.
Prepara esta tortilla de patatas con aquafaba
En el canal de YouTube de Casa Amelia enseñan a hacer una tortilla de patatas con aquafaba que puedes preparar en casa. Fríe en aceite de oliva cuatro patatas medianas cortadas en láminas y, mientras, monta al punto de nieve 250 mililitros de aquafaba.
Cuando las patatas estén fritas, mézclalas en un bol con el aquafaba. Incorpora un chorro de aceite de oliva a la sartén, añade la mezcla y termina de hacer la tortilla calentándola por ambos lados a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Receta con aquafaba: ensaladilla rusa
Como decíamos, con aquafaba puedes preparar una mayonesa, así que te servirá para hacer una ensaladilla rusa. La influencer sobre cocina Paula Monreal muestra la receta en su cuenta de TikTok. Empieza machacando unos garbanzos ya cocidos y mézclalos con zanahoria, chalota, aceitunas, huevo (estos cuatro ingredientes picados), guisantes y atún.
Posteriormente, elabora la mayonesa batiendo el líquido del bote de los garbanzos mientras añades aceite, el jugo de medio limón y una pizca de sal. Por último, junta la mezcla anterior con la mayonesa.
Aprovecha el aquafaba para hacer una mousse de chocolate blanco
Otra forma de aprovechar el aquafaba es haciendo esta mousse de chocolate blanco del canal de YouTube de Casserola Club. Monta 125 mililitros de aquafaba hasta que tenga un aspecto de merengue y añádele una cucharada de zumo de limón.
A continuación, funde 150 gramos de chocolate blanco (puedes usar otro chocolate) y mézclalo suavemente con el aquafaba. Coloca la mezcla en unos vasos, mételos en el frigorífico durante al menos cuatro horas y después ya estará la mousse lista para tomar. Puedes decorarla con frutos rojos.